スナップえんどうのサブジとタンドリーささみ（dog）

提供：指導士　ちゃぞののりこ

ささみは、脂肪分が少なくほとんどがたんぱく質で、エネルギーの代謝に必要なナイアシン、パントテン酸やビタミンB6などのビタミンとミネラルで抗酸化作用のあるセレンを多く含みます。カロリーが低くヘルシーな食材です。

スナップえんどうは、若いえんどう豆をサヤごと食べます。そして成熟した実はえんどう豆（グリンピース）になり、えんどう豆から芽が出たものが豆苗で、成長する段階で色々な食材として利用されます。βカロテン、ビタミンC、ミネラルのカリウム、食物繊維、たんぱく質を含みます。

トマトにはβカロテン、ビタミンC・Eが豊富に含まれ、免疫力アップや老化防止に効果的です。
トマトの赤色成分リコピンは特に抗酸化力が強いといわれています。

ヨーグルトは、ビタミンB2、エネルギーの代謝に必要なパントテン酸などのビタミンとカルシウム、甲状腺ホルモンの原料となるヨウ素、抗酸化作用のあるセレン、貧血予防の働きをするといわれているモリブデンなどのミネラルを含みます。

パプリカにはβカロテン、ビタミンC、P、Eが豊富で熱に弱いといわれているビタミンCも加熱をしても壊れにくいという特徴を持っています。βカロテンは油で炒めることにより吸収率が上がります。黄パプリカは、ビタミンCが豊富です。ピーマンとパプリカは、栄養素が殆ど同じでパプリカに比べるとピーマンは少し栄養価は劣りますが、血液をサラサラにするといわれているピーマン独特の匂い成分ピラジンを含みます。