鰆のとろとろ野菜あんかけ（cat）

提供：上級指導士　かとうゆうこ

●鰆
鰆は青魚に含まれるDHA、EPAが豊富で、血行促進、高血圧予防が期待できるほか、ダイエットや老化防止、アレルギー症状を緩和する効果もあると言われます。また、脂溶性ビタミンのレチノールを含まれることから、皮膚や粘膜を保護し、夜盲症予防も期待できます。鰆や干ししいたけに含まれるビタミンDはカルシウムの吸収促進に加え、細胞の正常化作用もあると言われ肥満予防も期待できます。干ししいたけの戻し汁にはうまみ成分はもちろん、しいたけ特有のエリタデニンという成分も含まれると言われます。このがん抑制効果やウィルス完成予防効果が期待される成分は水溶性であることから、戻し汁もしっかり使うことをおススメします。野菜に加え、鰆は魚の中でもカリウムが多く含まれるため、体内の余分なナトリウム排泄を促し、むくみ解消や筋肉運動を円滑にするのに効果が期待できますから、子猫から老齢猫までおススメするメニューです。

●ピーマン
ピーマンは豊富なβ-カロテンとビタミンCを含み、老化防止や免疫力アップに効果的な食材です。ビタミンCを吸収されやすくし、毛細血管を丈夫にしてくれる優れた成分、ビタミンPも含まれています。さらに、血中コレステロールを減らし、動脈硬化を予防してくれるクロロフィルや、β-カロテンよりも強い抗酸化作用を持つカプサインチンは、がん予防に有益です。

●赤パプリカ
赤パプリカのカプサイシンと呼ばれる赤い色素は、赤唐辛子にも含まれる成分。抗酸化物質で知られているβ-カロテンよりも高い抗酸化作用があると言われレいます。身体の中の不要なコレステロールを取り除く働きがあるため、動脈硬化や心筋梗塞などの生活習慣病の予防効果が期待できます。また、新陳代謝を活発にする作用があるため、冷え症や疲労回復にもおすすめです。

●黄パプリカ
黄色パプリカはビタミンCが豊富に含まれ熱を加えても壊れない性質があり、疲労回復や免疫機能強化に有効です。