鰯のオリーブオイル炒め♪（cat）

提供：上級指導士　新胡博一

鰯は栄養価が高い上に、ヘルシーな食品として健康効果が注目されている食材です。EPAやDHAといった不飽和脂肪酸が、青背の魚の中で最も多く含まれています。
これらは血中のコレステロールや中性脂肪を減らす働きがあります。

EPAやDHAなどの脂肪酸は、非常に酸化されやすいので、酸化を防ぐ働きのあるβ-カロテン、ビタミンEなどの抗酸化ビタミンを含む食材と一緒に摂ることがポイントです。

オリーブオイルに含まれるオレイン酸の量は、食品のなかでも特に含有率が高く、オレイン酸は酸化しにくい性質があり、ビタミンＥ、β-カロテンも含まれていて、活性酸素の害を防ぐ効能効果が期待できます。
酸化されやすい鰯の不飽和脂肪酸（EPAやDHA）の酸化を防ぐ働きがあります。

ごまは、脂肪とタンパク質を多く含み、とくに脂肪分は全体の半分以上を占め、そのほとんどが不飽和脂肪酸です。
ごまのタンパク質は、必須アミノ酸を含む良質のもので、大豆に匹敵する栄養価といわれています。